Einerseits heißt es, dass die Pflege des gusseisernen Topfes genauso heikel sei wie die Pflege der Gewächshausblumen;
Auf der anderen Seite gibt es einige rauere antihaftbeschichtete Gusseisenpfannen, die nach Belieben verwendet werden können.
Einige Mythen über gusseiserne POTS sind unbegründet. Es ist Zeit, sie zu vertreiben.
1: Gusseisentöpfe sind schwer zu pflegen？
Theorie: Gusseisenpfannen bestehen aus Materialien, die sehr anfällig für Rost, Schälen und Brüche sind.
Manche Leute beschreiben das Aufziehen eines gusseisernen Topfes als so schwierig wie die Pflege eines Neugeborenen oder eines Welpen.
Sie müssen sehr vorsichtig sein, wenn Sie es zum ersten Mal verwenden, und noch vorsichtiger, wenn Sie es speichern.
Fakt: Gusseiserne TÖPFE sind hart wie Nägel, deshalb verkaufen manche Antiquitätenläden und Messen 75 Jahre alte.
Gusseiserne Pfannen sind von Natur aus schwer zu zerlegen, und die meisten neuen sind bereits gekocht, was bedeutet, dass Sie sie sofort verwenden können, ohne Angst zu haben, dass sie zerbrechen.
Was die Lagerung angeht, wenn es gut vorgetrocknet ist, keine Sorge, es wird sicherlich nicht brechen.
Ich habe gerade gusseiserne Pfannen unterschiedlicher Größe übereinander gestapelt, und ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich dabei die Beschichtung abgekratzt habe, aber es ist immer noch in Ordnung.
Verwenden Sie diese schonende Konservierungsmethode für Ihre Antihaftpfanne.
2: Gusseisenpfannen gleichmäßig erhitzen？
Theorie: Steaks und Ofenkartoffeln müssen sehr hoch und gleichmäßig gegart werden. Gusseiserne Pfannen eignen sich hervorragend für Steaks, aber bedeutet das, dass sie gleichmäßig gegart werden?
Tatsache: Gusseiserne Pfannen sind wirklich schlecht beim gleichmäßigen Erhitzen.
Gusseisen-Wokmaterial leitet Wärme nur zu etwa einem Drittel so gut wie Aluminium, was bedeutet das? Sie stellen einen gusseisernen Wok über einen Gasofen, und nach einer Weile ist nur der mittlere Teil heiß und der Rest kalt.
Sein größter Vorteil ist, dass seine volumetrische Wärmekapazität (die Wärmemenge, die bei einer Temperaturänderung von 1℃ aufgenommen oder abgegeben werden muss) sehr hoch ist, was bedeutet, dass es nach dem Erhitzen lange heiß bleiben kann.
Dies ist besonders wichtig beim Braten von Fleisch.
Um den gusseisernen Topf gleichmäßig zu erhitzen, können Sie ihn etwa zehn Minuten vorheizen (ab und zu hochheben und umdrehen, damit jeder Ort erhitzt wird);
Sie können es auch für etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen erhitzen und stellen Sie sicher, dass Sie eine heiße Abdeckung verwenden, wenn Sie es halten.
Ein weiterer Vorteil ist sein hoher Emissionsgrad.
Zum Beispiel beträgt der Emissionsgrad von Edelstahl etwa 0,07, selbst wenn seine Temperatur sehr hoch ist, werden Sie in der Nähe keine Hitze spüren.
Gusseiserne Pfannen hingegen haben einen Emissionsgrad von 0,64, wodurch sich das ganze Gericht erhitzen kann.
3: Gusseisenpfannen sind genauso antihaftbeschichtet wie antihaftbeschichtete Pfannen？
Theorie: Je gründlicher eine Gusseisenpfanne getrocknet wird, desto besser ist ihre Antihaftwirkung.
Eine zu 100 Prozent trockene Gusseisenpfanne kann vollständig antihaftbeschichtet sein.
Fakt: Ihre gusseiserne Pfanne funktioniert gut, wenn es um die Zubereitung von Omelett oder Rührei geht.
Das hat aber nichts damit zu tun, dass man gar nicht kleben bleibt.
Teflon ist ein antihaftbeschichtetes Material und eine neue Technologie, die es ermöglicht, am Boden der Pfanne zu kleben, um eine antihaftbeschichtete Pfanne herzustellen.
Können Sie ein Ei in einer gusseisernen Pfanne ohne Öl braten und langsam erhitzen, damit es nicht klebt? Natürlich nicht.
Aber Teflonpfannen tun es, und das ist wirklich antihaftbeschichtet.
Solange Ihre gusseiserne Pfanne jedoch gut genug ist und vor dem Kochen vorgeheizt wurde, sollte es in Ordnung sein, antihaftbeschichtet zu sein.
4: Niemals mit Spülmittel waschen？
Theorie: Das Trocknen ist nur eine dünne Ölschicht auf der Innenseite der Pfanne, die mit Seife weggespült wird.
Tatsache: Trockene gusseiserne Pfannen verwenden kein normales Öl, sondern Allinol, und das ist ein wichtiger Punkt.
Während des mühsamen Herstellungsprozesses hatte sich das Öl im Metall gelöst;
Dies ist ein Grund, warum gusseiserne Pfannen nicht kleben.
Da dieses Material qualitativ schon nicht mehr einfach polymeres Öl ist, so dass der Wirkstoff im Waschmittel es auch nicht angreift, lässt es sich problemlos und kühn waschen, ohne Probleme.
Aber es gibt eine Sache, die Sie nicht tun können – Sie können eine gusseiserne Pfanne nicht in Wasser einweichen. Versuchen Sie, es so schnell wie möglich zu waschen.
5: Gusseisenpfannen können keine Metallspatel verwenden？
Theorie: Der Boden einer gusseisernen Pfanne ist so zerbrechlich, dass ein Metallspatel etwas davon abkratzen kann.
Verwenden Sie am besten einen Holz- oder Silikonspatel.
Fakt: Der Boden einer Gusseisenpfanne ist eigentlich elastisch.
Es klebt nicht wie Klebeband an der Oberfläche, sondern ist mit dem Metall im Inneren verschmolzen.
Es ist wirklich schwer, den Boden einer Pfanne mit einem Metallspatel abzukratzen, es sei denn, Sie graben sehr hart.
Aber manchmal findet man beim Kochen Kleinigkeiten und das liegt daran, dass ein Teil des Zeugs auf dem Boden des Topfes mit dem Essen verkohlt ist.
6: Moderne gusseiserne TÖPFE sind genauso gut wie alte gusseiserne TÖPFE？
Die Theorie: Das Material ist das gleiche, und die gusseisernen Pfannen sind die gleichen, und eine gusseiserne Pfanne schwenkt ähnlich wie die Pfannen von Old Wagner und Griswold, die zu Beginn des 20.
Fakt: Die Materialien mögen gleich sein, aber der Herstellungsprozess hat sich geändert.
In der Vergangenheit wurden gusseiserne TÖPFE mit Sand geformt und anschließend zu einer glatten Oberfläche poliert.
Die Oberfläche einer alten Gusseisenpfanne ist glatt wie Satin.
In den 1950er Jahren wurden gusseiserne Pfannen zu Fließbändern, und der letzte Polierprozess wurde weggelassen, sodass moderne gusseiserne Pfannen rauere Oberflächen hatten.
Aber der Unterschied ist immer noch etwas geringer, als Sie vielleicht denken.
7: Kochen Sie keine säurehaltigen Speisen in einer gusseisernen Pfanne？
Die Theorie: Das Metall in einem gusseisernen Topf reagiert mit Säuren und die resultierenden Chemikalien können in Ihr Essen eindringen, möglicherweise den Geschmack Ihres Essens beeinträchtigen oder sogar ein chronisches Gift darstellen.
Tatsache: In einer perfekten gusseisernen Pfanne reagieren Lebensmittel nur mit der Oberfläche der Pfanne, nicht mit dem Metall im Inneren.
Aus dieser Sicht ist das überhaupt kein Problem.
Aber kein Topf ist perfekt, und egal wie gut Ihr gusseiserner Topf ist, es besteht immer noch die Möglichkeit, dass säurehaltige Lebensmittel mit Metallkomponenten interagieren.
Daher ist es am besten, säurehaltige Lebensmittel zu vermeiden, die lange gekocht werden müssen.
Auf der anderen Seite wird ein wenig Säure es nicht untergraben, und kurzes Kochen wird Ihr Essen, Ihren Topf oder Ihre Gesundheit nicht ruinieren.
Die richtige Anleitung
Vortrocknung.
Sobald man die gusseiserne Pfanne nimmt, stellt man sie auf einen Gasbrenner, erhitzt sie, bis sie raucht, dann gibt man etwas Öl darauf und lässt sie dann abkühlen.
Wiederholen Sie diesen Schritt einige Male, bis Sie denken, dass es in Ordnung ist.
Sauber an Ort und Stelle.
Spülen Sie nach jedem Gebrauch gründlich mit Spülmittel, um den Boden der Pfanne von Speiseresten zu reinigen, oder manchmal mit einer Reinigungskugel.
Mehrzweck.
Der beste Weg, einen Topf anzuheben, ist, ihn zu benutzen, zu braten, zu braten, zu kochen, obwohl er eingeschaltet ist.
Bleib trocken.
Wasser ist der natürliche Feind des gusseisernen Topfes, solange Sie einen Tropfen Wasser auf dem gusseisernen Topf haben, kann es zu Rostbildung kommen.
Normalerweise trage ich ein wenig Öl als Schutzschicht darauf, bevor ich es speichere.
Postzeit: 09.06.2021